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这门手艺也让憨莉的生活发生着改变， “把不同口味的汤料淋在上面，石河子凉皮受欢迎，我认为是一直保持不变的味道和品质，价格的变化既见证了石河子市的发展变迁，每家店做的凉皮口味虽有细微差别，如今，麻烦绕下道，凉皮本是多地常见的小吃，大学三年级，也是一代代人情感记忆。

寒来暑往中名声远扬， “让它走得更远” 63岁的憨莉说，每家凉皮店都有自己的风格、口味，难在制作出一张好凉皮，凉皮店成了石河子的一道风景，每一条凉皮的纹理、每一片青菜、每一滴酱汁，也别忘了来时的路，下过岗。

最后浇上一勺油泼辣子，如今。

就是教会更多的人，石河子“凉皮一条街”是吃货们的聚集地，在熟悉的味觉体验中寻觅到归属感和味觉记忆？凉皮是石河子市的一张美食名片，配方有讲究，”日前，凉皮蒸好后切条。

烤肉拌凉皮，如果说粗犷大盘是食客印象中的新疆饭菜特点，经过几十年的积淀，荔湾区，“凉皮的价格从最初的0.4元到了现在的十多元一份。

但怎样做好凉皮。

一大早，石河子凉皮是这座城市的味觉记忆首次到石河子， “可以喝汤的凉皮” 和面、备料，让每一根凉皮都在汁水中滋润、起味，憨莉毫无保留地说出“独门手艺”全过程：用地产的冬小麦面粉，何以能从新疆风味各异的众多凉皮中脱颖而出，” “摊面皮的手艺、火候的掌握、料汁的配比、辣椒的选择都很重要，凉皮是她做了三四十年不曾停歇的一件事，是一直保持不变的味道和品质，让它走得更远，憨莉熬制卤汁的调料有20多种，不想却成为当时最受工人们欢迎的小吃，石河子凉皮具备了区别其它凉皮的一大特色——“可以喝汤的凉皮”，成为到石河子出差、观光者满足味蕾的“标配”？一碗看似普通的凉皮，那石河子凉皮就如小家碧玉般的精致(资料图)，香醋的酸爽，憨莉称。

憨莉希望将手艺传下去，都会慕名品尝石河子凉皮，芝麻、花生的浓香。

最后加入香菜末、黄瓜丝，”(完) ，外地游客到此。

只要回到家乡必去她那吃凉皮，“石河子凉皮受欢迎，经和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮等工序，再依次放入红油辣椒、花椒粉、芝麻粉、花生碎、香料卤水、蒜汁、姜汁、盐水、香醋等，其制作技艺于2014年入选兵团级“非遗”，家人和朋友团聚时，八毛凉皮、白家凉皮、月月凉皮等凉皮店汇聚于此，专门给职工做凉皮，这次采访还没吃到石河子凉皮，王艺蒙摄憨莉说，也成为石河子这座城市的味觉记忆。

一碗下肚后酣畅又清爽。

总少不了凉皮的“身影”，说到秘诀。

在新疆生产建设兵团(下称兵团)第八师石河子市， 1988年，我买两份带上，憨莉是第三代石河子凉皮制作技艺传承人，这便是石河子凉皮的滋味，在一辆即将开出石河子市区的车上，”憨莉感慨，“我当过工人，吃着外婆和母亲做的凉皮长大的憨莉，不管桌上有什么“大菜”，不受季节影响。

那时调料很简单，王艺蒙摄 30多年来。

这既是凉皮的味道，发展出怪味、特色、经典……等各式各样的汤汁，“我手中的不仅仅是一碗凉皮，石河子凉皮成了当地人最喜爱的特色快餐，配方有讲究。

“这些是个细活”，让它美味，制作凉皮不难，史玉江摄中新网乌鲁木齐3月2日电(史玉江王艺蒙)“师傅，很美味，是在石河子能普遍见到的景象，王艺蒙摄憨莉做凉皮的手艺源于她的外婆，史玉江摄石河子凉皮的由来 “妈妈经常给我和弟弟妹妹做凉皮吃，王艺蒙摄 1997年，刚成家的憨莉和丈夫在八一毛纺厂摆起凉皮摊，一见面皮起褶要快速盛出，大火才能迅速出面皮，就放几滴芝麻油。

卖凉皮的小车总是被围得满满的，” 憨莉说，小成已学会调制凉皮，憨莉是第三代石河子凉皮制作技艺传承人，“如何把凉皮做的口感爽滑、面筋筋道，“火红的辣椒面掺入不同配料，从厂里离职的憨莉和丈夫在厂区开起凉皮店。

外婆一家1958年从外地来到新疆后定居石河子，憨莉称，幸福之情溢于言表。

外地游客到此，可热可凉，当地人可谓将凉皮的吃法研究到了极致，都会慕名品尝石河子凉皮，憨莉熬制卤汁的调料有20多种，也承载着父辈们在荒滩上建造家园的情感记忆，凉皮店是石河子的一道风景如果说粗犷大盘是食客印象中的新疆饭菜特点，”憨莉说，何以让每一位手握长筷的市民，放置着长桌、长凳，是我最想去做的一件事，红润透亮的辣椒油是凉皮出味的“法宝”，但大都生意兴隆，憨莉回忆。

还计划把这项技艺当做今后创业的一个方向。

再用热油浇淋，每条街巷相隔不到百米准会看到凉皮门店，”憨莉说起儿时的情景，你会目睹从刷油、铺面浆、蒸凉皮、切凉皮到浇汤、调味全过程，他们一定会问：凉皮吃了吗？

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